一、消毒间层架管理

周五应对消毒间层架进行全面清洁消毒，使用食品级消毒剂擦拭所有层架表面，确保无污渍、无油垢。消毒完成后需用清水冲洗残留消毒剂，并保持通风干燥，防止细菌滋生。

二、蔬菜加工区标准化操作

1. 菜筐清洁：使用流动水冲洗菜筐内外壁，重点清除缝隙中的泥土残留；每周用稀释的食用碱水浸泡消毒15分钟，晾干备用
2. 操作台管理：

• 每日工作结束后用75%酒精擦拭台面

• 周五进行深度清洁：先清除食物残渣，再用热碱水去油，最后用含氯消毒剂作用10分钟

• 不同类别食材（生鲜/熟食）需分区使用专用操作台

三、餐具存放间维护规范

1. 存放架每日湿式清扫，每周五彻底消毒
2. 餐具须倒置存放于密闭柜内，距地面至少30cm
3. 定期检查防蝇防尘设施完好性

四、厨房用具加工注意事项

1. 刀具、砧板严格执行色标管理：

• 红色：生肉类

• 蓝色：水产类

• 绿色：蔬果类

• 白色：熟食类

1. 加工设备（和面机、切菜机等）周五应：

• 断电后拆卸可拆卸部件

• 清除食物残渣

• 用食品级润滑油保养活动部件

• 紫外线消毒30分钟

五、综合管理建议

建立《周五专项清洁检查表》，包含：

- 消毒剂浓度检测记录
- 器具摆放规范检查
- 虫害防控检查
- 设备维护记录
通过系统化管理确保餐饮加工全流程的卫生安全，有效预防食源性疾病的发生。